เนื้อพิคานย่าแดดเดียว ทอดสำเร็จ พร้อมทาน

พิคานย่า (picanha) คือเนื้อสันสะโพกส่วนบนติดมันหมวก ชิ้นสามเหลี่ยมที่บราซิลเอาไว้ย่างเสียบไม้ เนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว มีชั้นมันคลุมด้านบนที่ละลายตอนโดนความร้อน มันเลยไม่แห้งกระด้างเหมือนเนื้อส่วนที่ไม่มีมัน

เราใช้ Picanha ออสเตรเลียแท้ เกรด reserve บ่ม 100 วัน ตัดชิ้นหนา เนื้อที่ได้เลยนุ่ม ไม่แห้ง ไม่แข็ง

เนื้อแดดเดียวที่เจอกันทั่วไปมักหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อนแล้วค่อยทอด ชิ้นบาง ๆ โดนน้ำมันรอบด้าน น้ำในเนื้อระเหยออกหมด สุดท้ายได้เนื้อที่แห้งเสมอกันทั้งชิ้น เคี้ยวแล้วเหนียวติดฟัน

ของเราทอดทั้งชิ้นก่อน แล้วค่อยตัด ชิ้นหนาทำให้ความร้อนทำงานแค่ที่ผิว กลางเนื้อยังชุ่มอยู่ พอหั่นตอนจะกินถึงได้กรอบนอก ฉ่ำใน อย่างที่เห็นในรูป ไม่ใช่แห้งทั้งชิ้น

เราไม่ได้ตากแดดจริง แต่อบด้วยลมร้อนไฟต่ำกว่า 50°C นาน 6 ชั่วโมง คุมอุณหภูมิได้ตลอดทาง ไม่ต้องลุ้นแดด ไม่ต้องลุ้นฝุ่น แล้วทอดใส่กล่องให้ตอนเช้าวันส่ง ตัดเป็นชิ้นมาให้เรียบร้อยเหมือนในรูป ข้างในกล่องมีเนื้อ 100 กรัม กับข้าวเหนียวอีก 1 ห่อ

เนื้อ

Picanha ออสเตรเลียแท้

เกรด reserve บ่ม 100 วัน ตัดชิ้นหนา นุ่ม ไม่แห้ง ไม่แข็ง

วิธีทำแห้ง

อบลมร้อน 6 ชั่วโมง

คุมไฟต่ำกว่า 50°C ตลอด ไม่ได้ตากแดด

สูตรหมัก

ไม่มีน้ำตาล

ใช้น้ำปลาคีโต + หญ้าหวาน แทนน้ำตาลทั้งหมด

วิธีทอด

ทอดทั้งชิ้น แล้วค่อยตัด

กรอบนอก ฉ่ำใน ไม่แห้งเสมอกันทั้งชิ้น

ถ้ายังไม่กินทันที เก็บในตู้เย็นได้ถึงเย็นวันเดียวกัน อุ่นไมโครเวฟ 20–30 วินาที หรือเข้าหม้อทอดลม 160°C ราว 2 นาที จะกลับมากรอบขอบ นุ่มกลาง เหมือนเพิ่งขึ้นจากกระทะ